|
|
Lamsbout In Zoutkorst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ingredienten zoutkorst:
? 250 GRAM TAFELZOUT
? 400 GRAM GROF ZEEZOUT
? 8 TAKKEN ROZEMARIJN
? 8 TAKKEN TIJM
? 5 TAKKEN SALIE
? 1 KILO BLOEM
? 2 EIWITTEN
? 4DL. LAUW WATER
ingredienten lamsbout:
? LAMSBOUT VAN EEN JONG LAM, ONTBEEND ca. 1 KILO
? 4 TENEN KNOFLOOK
? 3 TAKJES TIJM
? 3 TAK.JES DRAGON
? 3 TAKJES PETERSELIE
? 6 GESNEDEN OUD BROOD
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding zoutkorst:
Bereiding:
Haal de rozemarijn en tijm van de takjes en pluk de salieblaadjes. Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze met de hand. Kneed het deeg slechts enkele minuten. Laat voor gebruik minstens 2 uur rusten in de koelkast. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 1 centimeter
bereiding lamsbout:
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de uitgebeende Lamsbout met peper en zout, met de in plakjes gesneden knoflook en de tijmblaadjes. Rol het vlees op en bind vast met keukentouw. Bak het rondom bruin in een koekenpan. Haal uit de pan en laat afkoelen. Bak de broodsneden in de oven droog en snijd de korsten er af. Maal fijn in de keukenmachine, samen met de peterselie en de dragonblaadjes. Rol de bout door het broodkruim en druk stevig aan. Leg de bout op het uitgerolde deeg en vouw het er goed omheen. Druk weer aan, Kwast het deeg in met losgeklopt ei. Bak de bout 30 minuten in de oven. Laat de bout daarna ruim 20 minuten rusten alvorens het deeg open te breken en het vlees in plakken te snijden.
|
|
|